黄酒是指以大米、黍米、苞米、小米手机、麦子等为首要原材料，经蒸制、加曲（或一部分酶制剂和酵母菌）、残糖、发醇、榨取、过虑、煎酒、存储、勾调等加工工艺生产制造的粮食酒。
重要操控阶段：
1、发酵过程的时长和温控；
2、酒的勾调秘方操纵；
3、器皿清理操纵；
4、制成品酒除菌环境温度和灭菌时长的调节。
非常容易发生的品质安全隐患：
1、制成品劣变难题；
2、制成品感观及关键质量标准关；
3、制成品含有脏东西残余；
4、制成品微生物菌种超标准，及其发生混浊等难题。
检验范畴：
雄黄，手工制作米酒，泡的米酒，自酿黄酒，甜米酒
米酒酵母，半干型米酒，月子米酒，糯米黄酒，枸杞子米酒
(别的商品，可询问我公司技术工程师给您详尽解释)
检测项目：
理化检验：感观检验，水份，酒精含量，pH值，净重，固体物质，总酸，总糖，蒸发酯
微生物检验：菌数，大肠杆菌，黄曲霉菌和酵母，副溶血性弧菌
卫生检测：食用添加剂检验，重金属超标，农药残留，氨基酸态氮检验
营养元素检验：蛋白，碳水化合物，维他命，营养元素，葡萄糖水
测试标准：
GB/T 13662-2008米酒
NY/T 897-2017绿色有机食品米酒
QB/T 2745-2005烹制米酒
QB/T 4356-2012米酒中游离氨基酸的测量
QB/T 4708-2014米酒中挥发物醛类的测量
QB/T 4709-2014米酒中挥发物脂类的测量
QB/T 4711-2014米酒中无机物原素的测量
SN/T 4557.1-2016出入口酒水检验规程第1一部分：米酒
SN/T 4254-2015出入口米酒中乙酰磷等31种农残量检验
GB/T 17946-2008地理标志绍酒(草原莜香酒)
GB/T 34266-2017米酒中氨基甲酸乙酯防止控制系统
DB37/T 914-2007米酒生产质量安全管理
DB42/T 1020-2014地理标志房县黄酒
DB61/T 1120-2017地理标志鄠邑米酒
DBS35/003-2017食品卫生安全行业标准红曲米酒
