黄石市葡萄酒、果酒总糖和还原糖检测

总糖和还原糖

直接滴定法

1原理

利用费林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色,以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。

试剂和材料

盐酸溶液(1＋1)。

氢氧化钠溶液(200 g/L)。

葡萄糖标准溶液(2.5 g/L);称取在105℃~110℃烘箱内烘于3h并在干燥器中冷却的无水葡萄糖2.5g(至0.0001g),用水溶解并定容至1 000 mL。

次甲基蓝指示液(10 g/1):称取1.0 g次甲基蓝,用水溶解并定容至100 mL。

费林溶液

配制

按GB/T 603配制。

标定

预备试验:吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.00 mL.于 250 mL三角瓶中,加 50mL水,摇匀,在电炉上加热至沸,在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定,当溶液的蓝色将消失呈红色时,加⒉滴次甲基蓝指示液,继续滴至蓝色消失,记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。

正式试验:吸取费林溶液Ⅰ.各5.00 mL于250 mL三角瓶中,加50 mL水和比预备试验少1ml的葡萄糖标准溶液,加热至沸﹐并保持2 min,加2滴次甲基蓝指示液,在沸腾状态下于lmin内用葡萄糖标准溶液滴至终点,记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积(V)。