中文名 柠檬酸
英文名 citric acid
中文别名 3--3-羧基戊二酸 | 枸杞酸 | 无水柠檬酸 | 3--3-羧基-1,5-戊二酸 | 2-丙三羧酸 | 枸橼酸 |枸椽酸 | β-丙三羧酸
柠檬酸物理化学性质
密度 1.8±0.1 g/cm3
沸点 309.6±42.0 °C at 760 mmHg
熔点 153-159 °C(lit.)
分子式 C6H8O7
分子量 192.124
闪点 155.2±24.4 °C
质量 192.027008
PSA 132.13000
LogP -1.72
外观性状 白色结晶粉末
蒸汽压 0.0±1.5 mmHg at 25°C
折射率 1.575
【用途】主要用作食品的酸味剂，也用于制备医药清凉剂、洗涤剂用添加剂等。
【用途】用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，和其它化合物一同做为保藏剂。在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。锅炉化学清洗酸洗剂,锅炉化学清洗漂洗剂。主要用作食品的酸味剂，也用于制备医药清凉剂、洗涤剂用
【用途】柠檬酸是功能Zui多、用途Zui广的酸味剂。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。此外，本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和防腐剂。
【用途】广泛用作食品、饮料的酸味剂和添加剂。亦可用作化妆品、金属清洗剂、媒染剂、无毒增塑剂和锅炉防垢剂的原料和添加剂。其主要盐类产品有柠檬酸钠、钙和铵盐等，柠檬酸钠是血液抗凝剂，柠檬酸铁铵可作补血药品。
稳定性
1.白色半透明晶体或粉末。无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。在潮湿空气中微有潮解性。75℃时，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于。可燃。不溶于、苯等有机溶剂。水溶液呈酸性。柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。遇强氧化剂（如高锰酸钾）可被氧化生成草酸；与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及。
2.本品无毒。
3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
4. 存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
5. 是强的有机酸。
6. 有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。一水物在干燥空气中可失水。
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